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Né dans le petit village de San Juan en Galice (au Nord de l’Espagne), Javier est passionné de cuisine depuis son plus jeune âge. A tout juste 15 ans, il démarre comme apprenti-cuisinier avant de gravir les échelons et devenir sous-chef puis chef du restaurant où il a débuté. Madrid, Valence, Barcelone… Sa spécialité ? La préparation de fruits de mer qu’il travaille avec amour depuis maintenant près d’un an chez El Rincon de Pepe à Casablanca.
