Longtemps, la scène culinaire de Marrakech a laissé la vedette à une gastronomie d’ailleurs. Mais aujourd’hui, une nouvelle génération de chefs redonne ses lettres de noblesse aux saveurs marocaines — en y insufflant audace, créativité et engagement local. Des tables secrètes aux institutions iconiques, tour d’horizon de six adresses incontournables sélectionnées par la journaliste Tara Stevens pour furthermag.
Direction d’abord Sahbi Sahbi, la pépite discrète de la médina. Derrière un décor feutré, c’est une cuisine féminine et généreuse qui s’exprime : céréales ancestrales, produits bio et touches contemporaines dans l’assiette. Une explosion de textures, entre tradition et modernité, qui rend hommage au savoir-faire transmis de mère en fille.
À quelques pas, La Famille cultive l’esprit bohème dans un écrin végétal à ciel ouvert. Véritable havre de paix pour les amateurs de cuisine végétarienne, ce restaurant fait figure d’oasis créative, où chaque plat raconte une histoire de saison, de terre et de transmission. Ici, les légumes du jour dictent le menu, et le temps semble suspendu.
Pour les amateurs de design nordique et d’assiettes pointues, cap sur +61. Ce repaire minimaliste tenu par des Australiens mélange inspirations du monde et ingrédients marocains, avec un sens du détail presque chirurgical. Un restaurant qui plaît aux Marrakchis comme aux foodies de passage, bien ancré dans sa ville d’adoption.
Impossible de parler de cette renaissance culinaire sans évoquer Nomad, devenu un emblème. Installé sur une terrasse ensoleillée avec vue imprenable sur la médina, il incarne à lui seul la nouvelle vague gastronomique de Marrakech : couscous revisités, pastillas éclatées, et thés à la menthe dressés comme des cocktails signature.
Autre révélation : Farmers, adresse confidentielle mais déjà culte pour ceux qui rêvent d’une cuisine de marché inventive. Dans l’assiette, du terroir brut sublimé par des cuissons précises et une touche d’audace. Une table qui confirme l’émergence de jeunes talents décidés à faire bouger les lignes, sans trahir l’âme du pays.
Enfin, pour finir la soirée sur une note plus festive, cap sur le Pétanque Social Club. Ce lieu hybride, mi-guinguette mi-jardin secret, joue la carte du partage : tapas marocaines twistées, cocktails maison, et ambiance arty sous les arbres. Le genre d’endroit où l’on reste bien au-delà du dîner.
À travers ces adresses, c’est une véritable révolution gourmande qui s’opère à Marrakech : une cuisine résolument locale, mais ouverte au monde. Un savant mélange entre authenticité et innovation, porté par des chefs qui ont fait le choix du retour à l’essentiel. Et à en croire l’enthousiasme des voyageurs et des locaux, la recette fonctionne à merveille.
